• 科技前沿
    您的位置: 首頁 > 科技前沿
    不炒概念,我們來聊聊核桃肽,多維營養腦黃金
    發布時間:2021/7/3     瀏覽次數:

    在美國、歐洲等西方國家中,運動飲料是十分流行和時尚的。

    ***的美國籃球運動員邁克爾.喬丹經常在籃球場上呼風喚雨,投籃命中率高達95%以上。足球先生羅納爾多在綠茵場上能夠瞬間爆發出超常的速度,給門將以迅雷不及掩耳的態勢。以及網球運動員在賽場上超常的耐力從何而來,這些綠茵場上的“超人”舉動都給人們留下了足夠的想象空間。

    研究報道,在運動飲料中添加功能性的蛋白多肽產品,特別是植物蛋白多肽產品,有助于運動員的瞬間爆發力的產生。在許多植物蛋白多肽產品中,核桃肽的功能性尤其明顯。

      

    桃肽:多維營養腦黃金

    核桃肽,是人們將核桃去除油脂后,以核桃粕為原料,利用生物酶解技術,從核桃蛋白中提取而成,它富含人體必需的18種氨基酸,是一種新型營養物質,同時有著核桃并不具備的營養功效。

    核桃肽中含有豐富的谷氨酸,而谷氨酸是參加腦代謝的***氨基酸,會增加腦內乙酰膽堿含量,促進智力發育,維持和改進大腦機能,改善記憶力。科學家在研究谷氨酸生理功能時發現,神經元和神經末梢能攝取谷氨酸,并隨后轉化為γ-氨基丁酸和L-Glu,這是中樞神經系統的兩個重要神經介質,前者是抑制性神經介質,后者是興奮性神經介質。而核桃肽中含有大量谷氨酸,能充分補充人體大腦所需。

    為了進一步證實核桃肽這一功效,研究人員用D-半乳糖建立小鼠亞急性衰老模型,并給模型老鼠灌胃核桃肽,實驗發現:核桃肽能夠升高小鼠大腦總抗氧化能力、超氧化物歧化酶活性,同時增加小鼠腦內乙酰膽堿含量、降低丙二醛含量。這意味著,核桃肽能促進智力發育,維持和改進大腦機能,改善記憶力。


    我國從大豆、玉米、花生等農作物中提取植物蛋白肽來源豐富,成本低,提取和純化較方便。目前,有關植物蛋白肽主要品種有:大豆蛋白肽、玉米低聚肽、大米蛋白肽、花生蛋白肽、小麥蛋白肽、豌豆蛋白肽、芝麻蛋白肽、核桃蛋白肽、等。

      

    研究顯示,核桃肽中含有大量谷氨酸。谷氨酸經過胃腸道吸收進入大腦后,在腦組織局部產生抑制性神經遞質δ-氨基丁酸,可以調節大腦正常功能,促進腦部神經元細胞的發育和信息的傳導,能夠有效地預防老年癡呆。

    核桃肽的理化性質與其水解所用蛋白酶的特性、水解條件、分子大小、水解度及***終產物的組成成分有密切關系,并將直接影響核桃肽的營養特性、加工特性、貯存穩定性、品感質量、應用范圍和生物活性。

    研究表明,多肽的抗氧化性與其結構中含有谷氨酸、組氨酸、酪氨酸等氨基酸殘基有關,核桃蛋白中富含谷氨酸、精氨酸、天冬氨酸。因而,核桃肽具有很好的抗氧化性。

    蛋白質酶解產物中可能包含有抑菌活性的肽段,抗菌肽具有獨特的抗菌機制。核桃蛋白作為一種優質的植物蛋白,其中的肽段有可能具有相應的抑菌活性。

    近年來的一些研究發現,核桃肽還具有一些重要的保健、醫藥功能,如降血壓肽、阿片樣活性肽、阿樣片拮抗肽、免疫調節肽、減肥和降低膽固醇活性肽、高F值寡肽、谷氨酰胺(Gln)活性肽等。


    核桃肽的生產方法主要有:蛋白質水解,包括酸水解、堿水解、酶水解、化學合成法、微生物發酵法等。其中酶水解法具有反應條件溫和、專一性強、效率高、產品純度高、產物易分離、不產生消旋作用、不破壞氨基酸、不易產生有毒有害物質等其他方法無法比擬的優點,因此酶法水解蛋白質制備活性肽成為生產活性肽的主要方法。

    植物蛋白多肽的制備中篩選具有特定水解專一性的酶是關鍵,對于多肽而言,特定的氨基酸序列,往往對其活性起決定作用。尤其是肽鏈的末端氨基酸,其性質直接影響肽與作用底物的結合,從而影響肽生物活性的發揮。因此,酶的專一性和作用機制對活性肽的制備至關重要。目前核桃肽的制備研究中常用到的酶主要有木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、胰蛋白酶、風味蛋白酶等。多肽的性質及功能特性還與酶解條件密切相關,一般酶解條件主要從酶解溫度、加酶量、酶解時間、底物濃度等方面來考察。

    常規的酶解反應需要在水浴中進行,費時費力。近年來一些學者嘗試通過使用各種物理輔助手段來縮短酶解時間、提高酶解效率,微波、超聲波等作為一種常用的物理輔助手段,具有環保無污染等特點,其應用范圍在不斷擴大。

       核桃蛋白是一種優質的植物蛋白資源。研究表明,將其進行酶解改性后,功能特性得到大大改善,核桃肽比核桃蛋白具有更好的營養價值和生理功能,這些特性使得核桃肽在食品、醫藥、保健品、化妝品等領域具有廣泛的開發和利用前景。

    上一篇:無     下一篇:海參深加工生產線
    常州蘇正干燥設備有限公司 2021版權所有
    電話號碼:0519-88672737 傳真號碼: 0519-88673717 手機號碼:13951232820
    公司地址:江蘇省常州市天寧區鄭陸鎮三河口工業園區
    X
    咨詢熱線
    13951232820
    查經理
    美女毛片